橋詰試作用/高校範囲における生化学/酵素/酵素の働きに影響する要因/pH

蛋白質pHによって働きを失う

　蛋白質はpHによって立体構造が変化するので、一定の範囲内のpH状況下でしか働かない。

　作用範囲は酵素によって様々である。

　当然、胃の中で働く酵素であるペプシンは低いpH(=2)の条件下でも働く。