橋詰試作用/高校範囲における生化学/酵素/酵素の働きに影響する要因/pH
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蛋白質pHによって働きを失う
蛋白質はpHによって立体構造が変化するので、一定の範囲内のpH状況下でしか働かない。
作用範囲は酵素によって様々である。
当然、胃の中で働く酵素であるペプシンは低いpH(=2)の条件下でも働く。