唾液の主な成分は、ムチンと唾液アミラーゼ（プチアリン）です。
＊ムチンには食塊を滑らかにする作用と粘膜を保護する作用とがあります。
＊唾液アミラーゼ（プチアリン）は糖質を加水分解する酵素です。