でんぷんは多糖類であり、グルコース(ブドウ糖)が重合したものです。でんぷんは唾液、膵液に含まれるアミラーゼにより、グルコース２個からなる二糖（マルトース＝麦芽糖）にまで分解されます。代表的な二糖分解酵素は図の通りです。