主な栄養素であるでんぷんは多糖類であり，グルコース(ブドウ糖)が重合したものです．でんぷんは唾液，膵液に含まれるアミラーゼにより，グルコース２個からなる二糖（マルトース＝麦芽糖）にまで分解されます．膵液アミラーゼの方が作用は強い．その後，小腸粘膜でグルコースとなり，能動的に吸収されます．吸収された後は，門脈により，肝臓へ運ばれます．

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