調理学における比例の問題

POINT!

「調味％」では、食材の重さに対する百分率である。

動画と音声での説明

「調味％」では食材の重さに対する百分率であり、食材の重さを１００％とします。

「きゅうり２００グラムに１％の塩分を加える」を例題に考えてみましょう。


食材とは、「きゅうり２００グラム」です。これが１００％なのです。その１％を求めているわけですので、表ができ、４カ所のうち３カ所が埋められますね。百分率ですから比例です。「同じ方向の矢印の倍率が等しい」のです。

上段の右から左は
１００→５００で（５００÷１００＝）５倍
ですので、
下段の右から左も５倍です。
２×５＝１０グラム
と求まります。

右列の上から下は
１００→２で（２÷１００＝）０．０２倍
ですので、
左列の上から下も０．０２倍です。
５×０．０２＝１０グラム
と求まります。

当たり前ですけど、同じ答えになります。