調理学における比例の問題

POINT!

「調味％」では、食材の重さを100%とする。

動画と音声での説明

「調味％」では、食材の重さを１００％とします。

５００グラムのお肉に２％の塩分を加えるなら塩分は何グラム？
を例題に考えてみましょう。

食材とは、「５００グラムのお肉」です。これが１００％なのです。その２％を求めているわけですので、表ができ、４カ所のうち３カ所が埋められますね。
％ですから比例です。縦にも横にもどの方向にも同じ倍率なのです。