POINT!

「調味％」では、食材の重さを100%とする。

「調味％」では、食材の重さを１００％とします。

５００グラムのお肉に２％の塩分を加えるなら塩分は何グラム？
を例題に考えてみましょう。

食材とは、「５００グラムのお肉」です。これが１００％なのです。その２％を求めているわけですので、表ができ、４カ所のうち３カ所が埋められますね。
％ですから比例です。縦にも横にもどの方向にも同じ倍率なのです。

上段の右から左は
１００→５００で（５００÷１００＝）５倍
ですので、
下段の右から左も５倍です。
２×５＝１０グラム
と求まります。

右列の上から下は
１００→２で（２÷１００＝）０．０２倍
ですので、
左列の上から下も０．０２倍です。
５×０．０２＝１０グラム
と求まります。

当たり前ですけど、同じ答えになります。