胃液の分泌に関しては、分泌成分と細胞との対応が明らかにされています。すなわち、主細胞からタンパク分解酵素であるペプシンの前駆体であるペプシノーゲン、壁(傍)細胞から塩酸(HCl)である胃酸、副(粘液)細胞から粘液(ムチン)が分泌されます。
ペプシノーゲン： 胃酸（塩酸）の作用によってペプシン(タンパク分解酵素)となります。ペプシンはpH 1.5-2が至適であり、この強酸もHClによって保たれています。
塩酸（HCl）： 胃酸の正体です。上記のごとく、ペプシノーゲンを活性化し、ペプシンの至適pHを保ちます。
ムチン： ペプシンと塩酸の強力な作用は胃壁自体をも消化しかねません。それを防いでいるのがムチンです。
Challenge Quiz
粘膜保護作用のあるのは 胃酸 ペプシノーゲン ペプシン ムチン セクレチン である。
胃の主細胞からは 胃酸の正体である タンパク分解酵素である 粘膜保護作用のある ホルモンである 胃酸 ペプシンの前駆体であるペプシノーゲン ムチン ガストリン が 外分泌 内分泌 される。
胃の壁（傍)細胞からは 胃酸の正体である タンパク分解酵素である 粘膜保護作用のある ホルモンである 胃酸 ペプシンの前駆体であるペプシノーゲン ムチン ガストリン が 外分泌 内分泌 される。
胃の副(粘液)細胞からは 胃酸の正体である タンパク分解酵素である 粘膜保護作用のある ホルモンである 胃酸 ペプシンの前駆体であるペプシノーゲン ムチン ガストリン が 外分泌 内分泌 される。
胃酸を外分泌しているのは胃の 壁(傍) 副(粘液) 主 細胞である。
ムチンを外分泌しているのは胃の 壁(傍) 副(粘液) 主 細胞である。
ペプシノーゲンを外分泌しているのは胃の 壁(傍) 副(粘液) 主 細胞である。