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グルコース(ブドウ糖)などの栄養素のエネルギー代謝は、２つの過程に分けられる。最初に酸素を使わない過程（嫌気的代謝）があり、次に酸素を使った過程（好気的代謝）がある。

栄養素は最初、酸素を使わないエネルギー代謝を受けます。これを嫌気的代謝と呼びます。酸素を使わない場合、エネルギー代謝の効率は低く嫌気的代謝の代謝産物にはまだ多くのエネルギーが残っています。 次に、この代謝産物は酸素を使ったエネルギー代謝を受けます。これを好気的代謝といいます。酸素を使ったエネルギー代謝は効率が高く、分解産物は二酸化炭素と水です。 赤い数字は、それぞれの物質内の化学的エネルギー量（単位はkcal/mol）です。