鉄は、動物性食品（レバー、牛肉、鶏肉、豚肉、魚など）に含まれるヘム鉄、ならびに、植物性食品（ほうれん草、海藻）などに含まれる非ヘム鉄とに分類されます。
ヘム鉄は、すでに２価(Fe2+)になっており、腸管からの吸収率が３０％前後と高くなっています。一方、非ヘム鉄は、３価(Fe3+)であり、胃液で２価(Fe2+)に還元された後に吸収されるため、吸収率は３％前後と低くなっています。
レバーには、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
牛肉、鶏肉、豚肉には、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
ほうれん草には、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
ヘム鉄は、 ２価(Fe2+) ３価(Fe3+) の鉄である。
非ヘム鉄は、 ２価(Fe2+) ３価(Fe3+) の鉄である。
海藻には、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
ヘム鉄 非ヘム鉄 は、他方の選択肢よりも、腸管での吸収率が高い。
ヘム鉄 非ヘム鉄 は、他方の選択肢よりも、腸管での吸収率が低い。