鉄は、動物性食品（レバー、牛肉、鶏肉、豚肉、魚など）に含まれるヘム鉄、ならびに、植物性食品（ほうれん草、海藻）などに含まれる非ヘム鉄とに分類されます。
ヘム鉄は、すでに２価(Fe2+)になっており、腸管からの吸収率が３０％前後と高くなっています。一方、非ヘム鉄は、３価(Fe3+)であり、胃液で２価(Fe2+)に還元された後に吸収されるため、吸収率は３％前後と低くなっています。
Challenge Quiz
1.
レバーには、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
2.
レバーには、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
3.
牛肉、鶏肉、豚肉には、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
4.
牛肉、鶏肉、豚肉には、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
5.
ほうれん草には、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
6.
ほうれん草には、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
7.
ヘム鉄は、 ２価(Fe2+) ３価(Fe3+) の鉄である。
8.
ヘム鉄は、 ２価(Fe2+) ３価(Fe3+) の鉄である。
9.
非ヘム鉄は、 ２価(Fe2+) ３価(Fe3+) の鉄である。
10.
非ヘム鉄は、 ２価(Fe2+) ３価(Fe3+) の鉄である。
11.
海藻には、 ヘム鉄 非ヘム鉄 が多く含まれる。
12.
ヘム鉄 非ヘム鉄 は、他方の選択肢よりも、腸管での吸収率が高い。
13.
ヘム鉄 非ヘム鉄 は、他方の選択肢よりも、腸管での吸収率が高い。