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トリグリセリド(「中性脂肪」)は水に不溶性なのでそのままでは酵素があまり作用しません。そのため、胆汁中の胆汁酸によって乳化されます。そこに膵液中のリパーゼが作用し、トリグリセリドを脂肪酸とモノグリセリドとに分解します。モノグリセリドと脂肪酸とは胆汁酸の作用を受けてミセルを形成し、小腸粘膜に近づきます